29/02/2024

Как варить и готовить рис для суши

Популярные во всем мире японские суши и роллы уже давно перестали быть экзотическим блюдом, и приготовить их при желании может любой. Но, как и на любой кухне, есть особенности и тонкости приготовления ингредиентов, из которых впоследствии собираются суши. Максимально вкусным блюдо получается, если знать, как варить рис для суши. Правильно отваренный основной ингредиент – залог отличного вкуса и привлекательного вида ваших роллов.

Готовим суши дома: правила приготовления риса

Приготовить рис для японских блюд в домашних условиях можно, соблюдая некоторые правила. Если нет времени или желания возиться с приготовлением, то всегда есть доставка суши, хотя иногда очень приятно порадовать себя и близких собственноручно приготовленными вкусностями. Чтобы блюдо получилось хорошим, рис на суши нужно правильно выбрать и тщательно подготовить.

Выбор риса

В мире насчитывается более 100 видов сортов риса, которые обычно делят на три условных вида по их особенностям:

индийский;
японский;
яванский.

Рис индийских сортов обычно длиннозерный, при приготовлении он становится довольно рассыпчатым. Японский имеет округлые зерна с большим содержанием крахмала, отличается особой клейкостью при отваривании или пропаривании.

Яванский рис применяется в приготовлении суши достаточно редко, хотя и считается самым вкусным. Он слишком дорогой из-за особых климатических особенностей выращивания только на острове Ява и в нескольких регионах Италии.

Лучшими для суши являются японские сорта риса. Их выращивают не только в Японии, но и в Китае, Корее, США, Индонезии, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах.

В магазинах можно найти специальный суши-рис. Он имеет идеальную клейкость, благодаря чему при нарезании роллы не распадаются. При выборе риса следует обратить внимание на то, чтобы все зерна:

были одинакового размера и формы;
были целыми;
имели белый без вкраплений цвет.

Часто цена такой крупы достаточно велика. Если вы не профессиональный сушист, для приготовления вполне подойдет любой круглозерный рис высшего сорта.

Подготовка и очищение

Чтобы рис для роллов или суши был приготовлен идеально, его необходимо тщательно промыть под краном с холодной водой. Для удобства можно поместить рис в сито, дуршлаг или другую емкость с отверстиями для стока воды, осторожно переворачивая, промыть рис, не разминая его руками и не повреждая. Обычно необходимо около 4 раз слить воду, пока она не окажется прозрачной. Далее рис следует поместить в холодную воду на 15-30 минут, после чего слить ее.

Варка риса

У каждого сушиста найдется свой вариант приготовления идеального риса. Наиболее распространенный рецепт риса на суши:

стакан круглого риса;
стакан воды;
5 чайных ложек рисового уксуса;
чайная ложка соли;
две чайные ложки сахара.

Кто-то советует брать рис в пропорции 1:1 с водой, другие рекомендуют на стакан риса 1,5 стакана воды. Стоит приготовить рис пару раз, чтобы определить идеальное для себя сочетание.

Воду необходимо налить в толстостенную кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения, после чего засыпать подготовленный рис, снова довести до кипения и убавить огонь. Варить рис следует 15 минут, после чего выключить плиту. При готовке на электроплите следует отставить кастрюлю.

Проще готовить рис в пароварке или рисоварке. В рисоварке злак готовится быстро, и крупа даже не самого лучшего сорта будет максимально клейкой. После варки можно укутать кастрюлю в полотенце, не открывая крышки, и оставить на четверть часа. Так продукт «дойдет» и будет еще вкуснее.

Рис для суши: приготовление

Лучше всего охлаждать рис в большой деревянной миске, периодически помешивая деревянной или силиконовой ложкой, чтобы крупа сверху не подсыхала, и зерна повреждались как можно меньше. Главное в рисе для суши – клейкость, поэтому следует осторожно перемешивать его, не разрывая зерна ложкой.

Отдохнувший, но не холодный рис нужно заправить. В отдельной емкости смешать рисовый уксус, соль и сахар, перемешать до полного растворения сахара, можно немного подогреть, помешивая и не доводя до кипения. Готовую заправку нужно осторожно вмешать в рис так, чтобы она полностью пропитала все зерна. Готовый рис должен иметь температуру около 36 градусов – из такого получатся самые вкусные роллы или суши.

Разнообразие японских блюд из риса

Каждый повар может поэкспериментировать с начинками и способами приготовления суши и роллов. На основе приготовленного риса можно создать:

суши – рис, накрытый лососем или другой рыбой, иногда обмотанный водорослями;
хосомаки – тонкие роллы из риса с рыбной или овощной начинкой, завернутые в листы нори;
футомаки – более толстые роллы из риса и 3-5 начинок: рыбы, морепродуктов, сыра, омлета, овощей, также завернутые в нори;
уромаки – суши или роллы с нори внутри и рисом снаружи, их можно обвалять в кунжуте, икре летучей рыбы или тобико;
роллы Калифорния – с разнообразной начинкой внутри и рисом снаружи;
роллы Филадельфия – обычно с авокадо, огурцом, сливочным сыром и лососем;
запеченные в соусе роллы;
горячие роллы, обжаренные в кляре.

Идеальный рис для суши и роллов

Самыми вкусными суши получатся в том случае, если вы знаете, как сварить рис для роллов, и выбираете хороший рис с достаточной клейкостью. Если варите рис в тонкостенной посуде, может потребоваться больше 15 минут, но лучше не превышать время варки. Не стоит перемешивать рис при приготовлении, а также поднимать крышку, весь пар должен остаться в кастрюле и максимально обволакивать каждое зернышко.

Если рис сварен неверно, суши или роллы будут распадаться, а вкус начинок не раскроется должным образом. Слишком большое количество уксуса сделает рис кислым, а недостаточное количество соли – пресным. Не желаете разбирать как готовить суши, рис для них и начинки? Тогда лучше заказать готовые блюда от опытных сушистов. А если решили попробовать приготовить суши или роллы самостоятельно, тщательно подойдите к выбору риса и варите его строго по инструкции. Тогда блюдо гарантированно будет вкусным.