23/10/2024

Васаби: полезные свойства

Полезные свойства васаби, применение в кулинарии и противопоказания

Впервые васаби стали получать в далеком 1396 году в городе Сидзуока. Растение произрастает на берегах горных рек, но также его выращивают и на огородах. Считается, что самая вкусная и качественная приправа получается именно из растений, которые растут в чуть подтопленных местах вдоль холодных рек.

Все о васаби, а именно про пользу и вред, способы употребления, мы и расскажем в данной статье.

Что такое васаби?

Перед тем, как говорить о полезном воздействии васаби на здоровье человека, следует дать определение этому продукту. Получают его из растения Эвтрема Японская (Eutrēma japōnicum), которая относится к семейству Капустных. Растение невысокое, с круглыми листьями, мелкими белыми цветками. Плоды — стручок с семенами.

Но само васаби изготавливают из корней, которые просто натираются — это есть и настоящая приправа к различным блюдам. Больше оно известно под названием «японский хрен», но по сути к хрену не имеет никакого отношения. Но есть и еще одно популярное название — «зеленая горчица».

Однако сегодня существуют заменители настоящего васаби. Это может быть хрен, горчица, в которые добавляются стабилизаторы вкуса и красители. Но есть одно главное отличие натурального васаби — острота теряется очень быстро, буквально в течение 15 минут. При этом все заменители остаются острыми, но они не имеют того уникального аромата, которым обладают корни растения.

Химический состав васаби

Перед тем, как говорить про полезные свойства васаби, необходимо узнать его состав. В приправе содержатся:

1. Изотиоцианаты — это органические соединения, которые и придают васаби остроту и яркий аромат;
2. Витамин С. Он нужен для укрепления иммунитета человека, а также это мощный антиоксидант;
3. Витамин В6. Необходим для нормальной работы нервной системы, а также нужен для метаболизма жиров и белков;
4. Калий, кальций и магний. Они нужны для костной и мышечной тканей, а также для поддержания нормального работы сердца и сосудов;
5. Клетчатка. Она улучшает процесс пищеварения.

Все это нужно для нашего организма, чтобы он нормально функционировал.

Полезные свойства васаби

Васаби, лечебные свойства которого уже давно доказаны, используется в основном в кухне Японии при подаче суши и роллов. Следует знать все плюсы и минусы этой приправы, а также про возможные побочные эффекты от употребления.

Итак, есть следующие лечебные свойства васаби для организма:

1. Антибактериальные и антисептические свойства. Именно благодаря таким качества васаби и подают к сырой рыбе, так как приправа убивает все болезнетворные бактерии и микробы. Также помогает очистить в целом желудочно-кишечный тракт;
2. Противовоспалительное действие. Особенно продукт полезен для полости рта — мелкие ранки и язвы быстрее заживут;
3. Антиоксидантный эффект. Достигается за счет высокого содержания витамина С — в 100 г продукта содержится около 46% дневной нормы;
4. Улучшение пищеварения. Благодаря клетчатке и пектинам улучшается процесс пищеварения;
5. Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы. Приправа укрепляет стенки сосудов, способствует снижению риска образования тромбов;
6. Потенциальные противораковые свойства. Некоторые исследования указывают на этот факт.

Васаби в кулинарии

Васаби используется в традиционной японской кухне для придания блюдам остроты и аромата. Приправу добавляют к суши, роллам, сашими, рамен. Но также она является неотъемлемым ингредиентом некоторых соусов, маринадов, дрессингов. У нас можно купить суши и мы добавим порцию вкусного и полезного васаби.

В кухне Японии готовят оригинальный соус к морепродуктам. Нужно взять васаби, сгущенку, майонез, цедру лайма и все смешать. Интересное сочетание противоречивых на первый взгляд продуктов оказалось удачным — сладко-острый соус с ярким цитрусовым ароматом подходит к рыбе, кальмарам, но особенно стоит попробовать его с креветками.

Еще один современный вариант использования васаби — это приготовления соуса для торта-суши. Необходимо смешать крем-сыр, васаби и сметану — получается очень нежная кремовая текстура с легкой остринкой и приятным зеленоватым цветом. Соусом нужно смазывать каждый слой торта, в состав которого входит рис, нори, рыба или другие морепродукты, авокадо, огурцы.

Возможные противопоказания и побочные эффекты

Васаби, польза и вред которого нужно знать до употребления, может быть даже опасным при определенных заболеваниях:

1. Не стоит употреблять этот продукт тем, у кого есть проблемы в пищеварительной системе. Это касается язв в ЖКТ,
2. При панкреатите в стадии обострения;
3. При повышенном АД;
4. При воспалительных процессах в почках;
5. При пищевой аллергии.

В медицине интересен случай, когда женщина сразу съела большое количество васаби. У нее проявился синдром «разбитого сердца», когда сердечная мышца немного ослабевает. В итоге она столкнулась с симптомами сердечного приступа. Поэтому не стоит забывать про плюсы и минусы васаби.

Интересно то, что имбирь можно давать детям с 2-летнего возраста, а васаби — исключительно ребенку в 7-8 лет. Все-таки эта приправа может раздражать слизистые полости рта, пищеварительного тракта, а именно до этого возраста они максимально чувствительные, а потому реакция может быть негативной. Перед тем, как заказать суши, убедитесь в том, что в составе суши и роллов знакомые для ребенка продукты.

Советы по выбору и хранению васаби

Если вы хотите приобрести корень растения и сделать приправу самостоятельно, выбирайте длинный, зеленый и неровный, а на конце должны быть молодые листочки. Если же вам необходимо васаби готовое, смотрите на состав и герметичность упаковки — как уже говорилось, острота натуральной приправы быстро проходит, если хранить ее неправильно.

Хранить натуральный порошок нужно в прохладном и темном месте — срока годности у него нет, если тара будет герметичной. При этом готовая приправа не может хранить в домашних условиях — ее нужно использовать сразу же.

Вывод

Васаби действие на организм имеет достаточно полезное, если употреблять эту приправу умеренно. Лучший вариант — заказать суши-сет с доставкой в нашем ресторане Yappo Sushi и насладиться потрясающим сочетанием вкусов и ароматов.

Васаби — острая приправа, которая может стать причиной аллергический реакций и даже раздражения слизистых. Необходимо в первый раз попробовать совсем немного и прислушаться к своим ощущениям и организму в целом. Затем употребление васаби можно увеличивать.