29/02/2024

Як варити і готувати рис для суші

Популярні в усьому світі японські суші та роли вже давно перестали бути екзотичною стравою, і приготувати їх за бажання може будь-хто. Але, як і на будь-якій кухні, є особливості та тонкощі приготування інгредієнтів, з яких згодом збираються суші. Максимально смачною страва виходить, якщо знати, як варити рис для суші. Правильно відварений основний інгредієнт – запорука відмінного смаку і привабливого вигляду ваших ролів.

Готуємо суші вдома: правила приготування рису

Приготувати рис для японських страв у домашніх умовах можна, дотримуючись деяких правил. Якщо немає часу або бажання морочитися з приготуванням, то завжди є доставка суші, хоча іноді дуже приємно потішити себе і близьких власноруч приготованими смаколиками. Щоб страва вийшла гарною, рис на суші потрібно правильно вибрати і ретельно підготувати.

Вибір рису

У світі налічується понад 100 видів сортів рису, які зазвичай ділять на три умовні види за їхніми особливостями:

індійський;
японський;
яванський.

Рис індійських сортів зазвичай довгозерний, при приготуванні він стає досить розсипчастим. Японський має округлі зерна з великим вмістом крохмалю, вирізняється особливою клейкістю під час відварювання або пропарювання.

Яванський рис застосовується в приготуванні суші досить рідко, хоча і вважається найсмачнішим. Він надто дорогий через особливі кліматичні особливості вирощування тільки на острові Ява і в кількох регіонах Італії.

Найкращими для суші є японські сорти рису. Їх вирощують не тільки в Японії, а й у Китаї, Кореї, США, Індонезії, В’єтнамі, Таїланді, на Філіппінах.

У магазинах можна знайти спеціальний суші-рис. Він має ідеальну клейкість, завдяки чому при нарізанні роли не розпадаються. Під час вибору рису слід звернути увагу на те, щоб усі зерна:

були однакового розміру та форми;
були цілими;
мали білий без вкраплень колір.

Часто ціна такої крупи досить велика. Якщо ви не професійний сушист, для приготування цілком підійде будь-який круглозерний рис вищого сорту.

Підготовка та очищення

Щоб рис для ролів або суші був приготований ідеально, його необхідно ретельно промити під краном із холодною водою. Для зручності можна помістити рис у сито, друшляк або іншу посудину з отворами для стоку води, обережно перевертаючи, промити рис, не розминаючи його руками та не пошкоджуючи. Зазвичай необхідно близько 4 разів злити воду, поки вона не виявиться прозорою. Далі рис слід помістити в холодну воду на 15-30 хвилин, після чого злити її.

Варіння рису

У кожного сушиста знайдеться свій варіант приготування ідеального рису. Найпоширеніший рецепт рису на суші:

склянка круглого рису;
склянка води;
5 чайних ложок рисового оцту;
чайна ложка солі;
дві чайні ложки цукру.

Хтось радить брати рис у пропорції 1:1 з водою, інші рекомендують на склянку рису 1,5 склянки води. Варто приготувати рис кілька разів, щоб визначити ідеальне для себе поєднання.

Воду необхідно налити в товстостінну каструлю, накрити кришкою і довести до кипіння, після чого засипати підготовлений рис, знову довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити рис слід 15 хвилин, після чого вимкнути плиту. Під час готування на електроплиті слід відставити каструлю.

Простіше готувати рис у пароварці або рисоварці. У рисоварці злак готується швидко, і крупа навіть не найкращого сорту буде максимально клейкою. Після варіння можна укутати каструлю в рушник, не відкриваючи кришки, і залишити на чверть години. Так продукт “дійде” і буде ще смачнішим.

Рис для суші: приготування

Найкраще охолоджувати рис у великій дерев’яній мисці, періодично помішуючи дерев’яною або силіконовою ложкою, щоб крупа зверху не підсихала, і зерна пошкоджувалися якомога менше. Головне в рисі для суші – клейкість, тому слід обережно перемішувати його, не розриваючи зерна ложкою.

Відпочилий, але не холодний рис потрібно заправити. В окремій ємності змішати рисовий оцет, сіль і цукор, перемішати до повного розчинення цукру, можна трохи підігріти, помішуючи і не доводячи до кипіння. Готову заправку потрібно обережно вмішати в рис так, щоб вона повністю просочила всі зерна. Готовий рис повинен мати температуру близько 36 градусів – з такого вийдуть найсмачніші роли або суші.

Різноманітність японських страв із рису

Кожен кухар може поекспериментувати з начинками і способами приготування суші та ролів. На основі приготованого рису можна створити:

суші – рис, накритий лососем або іншою рибою, іноді обмотаний водоростями;
хосомакі – тонкі роли з рису з рисом із рибною або овочевою начинкою, загорнуті в листи норі;
футомакі – товстіші роли з рису і 3-5 начинок: риби, морепродуктів, сиру, омлету, овочів, також загорнуті в норі;
уромакі – суші або роли з норі всередині і рисом зовні, їх можна обваляти в кунжуті, ікрі летючої риби або тобіко;
роли Каліфорнія – з різноманітною начинкою всередині і рисом зовні;
роли Філадельфія – зазвичай з авокадо, огірком, вершковим сиром і лососем;
запечені в соусі роли;
гарячі роли, обсмажені в клярі.

Ідеальний рис для суші та ролів

Найсмачнішими суші вийдуть у тому разі, якщо ви знаєте, як зварити рис для ролів, і обираєте гарний рис із достатньою клейкістю. Якщо варите рис у тонкостінному посуді, може знадобитися більше 15 хвилин, але краще не перевищувати час варіння. Не варто перемішувати рис під час приготування, а також піднімати кришку, уся пара має залишитися в каструлі й максимально обволікати кожне зернятко.

Якщо рис зварений неправильно, суші або роли будуть розпадатися, а смак начинок не розкриється належним чином. Занадто велика кількість оцту зробить рис кислим, а недостатня кількість солі – прісним. Не бажаєте розбирати як готувати суші, рис для них і начинки? Тоді краще замовити готові страви від досвідчених сушистів. А якщо вирішили спробувати приготувати суші або роли самостійно, ретельно підійдіть до вибору рису і варіть його строго за інструкцією. Тоді страва гарантовано буде смачною.