Корисні властивості васабі, застосування в кулінарії та протипоказання

Уперше васабі стали отримувати в далекому 1396 році в місті Сідзуока. Рослина росте на берегах гірських річок, але також її вирощують і на городах. Вважається, що найсмачніша і найякісніша приправа виходить саме з рослин, які ростуть у трохи підтоплених місцях уздовж холодних річок.

Усе про васабі, а саме про користь і шкоду, способи вживання, ми й розповімо в цій статті.

Що таке васабі?

Перед тим, як говорити про корисний вплив васабі на здоров’я людини, слід дати визначення цьому продукту. Отримують його з рослини Евтрема Японська (Eutrēma japōnicum), яка належить до сімейства Капустяних. Рослина невисока, з круглим листям, дрібними білими квітками. Плоди – стручок із насінням.

Але саме васабі виготовляють із коріння, яке просто натирають – це є та справжня приправа до різних страв. Більше воно відоме під назвою «японський хрін», але по суті до хрону не має жодного стосунку. Але є і ще одна популярна назва – «зелена гірчиця».

Однак сьогодні існують замінники справжнього васабі. Це може бути хрін, гірчиця, до яких додаються стабілізатори смаку та барвники. Але є одна головна відмінність натурального васабі – гострота втрачається дуже швидко, буквально протягом 15 хвилин. При цьому всі замінники залишаються гострими, але вони не мають того унікального аромату, яким володіє коріння рослини.

Хімічний склад васабі

Перед тим, як говорити про корисні властивості васабі, необхідно дізнатися його склад. У приправі містяться:

Ізотіоціанати – це органічні сполуки, які й надають васабі гостроти та яскравого аромату;
Вітамін С. Він потрібен для зміцнення імунітету людини, а також це потужний антиоксидант;
Вітамін В6. Необхідний для нормальної роботи нервової системи, а також потрібен для метаболізму жирів і білків;
Калій, кальцій і магній. Вони потрібні для кісткової та м’язової тканин, а також для підтримання нормальної роботи серця і судин;
Клітковина. Вона покращує процес травлення.

Усе це потрібно для нашого організму, щоб він нормально функціонував.

Корисні властивості васабі

Васабі, лікувальні властивості якого вже давно доведені, використовують переважно в кухні Японії під час подачі суші та ролів. Слід знати всі плюси та мінуси цієї приправи, а також про можливі побічні ефекти від вживання.

Отже, є такі лікувальні властивості васабі для організму:

Антибактеріальні та антисептичні властивості. Саме завдяки таким якостям васабі й подають до сирої риби, адже приправа вбиває всі хвороботворні бактерії та мікроби. Також допомагає очистити загалом шлунково-кишковий тракт;
Протизапальна дія. Особливо продукт корисний для порожнини рота – дрібні ранки та виразки швидше загояться;
Антиоксидантний ефект. Досягається за рахунок високого вмісту вітаміну С – у 100 г продукту міститься близько 46% денної норми;
Поліпшення травлення. Завдяки клітковині та пектинам поліпшується процес травлення;
Профілактика захворювань серцево-судинної системи. Приправа зміцнює стінки судин, сприяє зниженню ризику утворення тромбів;
Потенційні протиракові властивості. Деякі дослідження вказують на цей факт.

Васабі в кулінарії

Васабі використовується в традиційній японській кухні для додання стравам гостроти й аромату. Приправу додають до суші, ролів, сашимі, рамен. Але також вона є невід’ємним інгредієнтом деяких соусів, маринадів, дресингів. У нас можна купити суші і ми додамо порцію смачного і корисного васабі.

У кухні Японії готують оригінальний соус до морепродуктів. Потрібно взяти васабі, згущене молоко, майонез, цедру лайма і все змішати. Цікаве поєднання суперечливих на перший погляд продуктів виявилося вдалим – солодко-гострий соус із яскравим цитрусовим ароматом пасує до риби, кальмарів, але особливо варто спробувати його з креветками.

Ще один сучасний варіант використання васабі – це приготування соусу для торта-суші. Необхідно змішати крем-сир, васабі та сметану – виходить дуже ніжна кремова текстура з легкою гостринкою і приємним зеленуватим кольором. Соусом потрібно змащувати кожен шар торта, до складу якого входить рис, норі, риба або інші морепродукти, авокадо, огірки.

Можливі протипоказання та побічні ефекти

Васабі, користь і шкоду якого потрібно знати до вживання, може бути навіть небезпечним за певних захворювань:

Не варто вживати цей продукт тим, у кого є проблеми в травній системі. Це стосується виразок у ШКТ,
При панкреатиті в стадії загострення;
За підвищеного артеріального тиску;
У разі запальних процесів у нирках;
У разі харчової алергії.

У медицині цікавий випадок, коли жінка одразу з’їла велику кількість васабі. У неї проявився синдром «розбитого серця», коли серцевий м’яз трохи слабшає. У підсумку вона зіткнулася з симптомами серцевого нападу. Тому не варто забувати про плюси і мінуси васабі.

Цікаво те, що імбир можна давати дітям з 2-річного віку, а васабі – винятково дитині в 7-8 років. Все-таки ця приправа може подразнювати слизові порожнини рота, травного тракту, а саме до цього віку вони максимально чутливі, а тому реакція може бути негативною. Перед тим, як замовити суші, переконайтеся в тому, що в складі суші та ролів знайомі для дитини продукти.

Поради щодо вибору та зберігання васабі

Якщо ви хочете придбати корінь рослини та зробити приправу самостійно, обирайте довгий, зелений і нерівний, а на кінці мають бути молоді листочки. Якщо ж вам необхідно васабі готове, дивіться на склад і герметичність пакування – як уже йшлося, гострота натуральної приправи швидко минає, якщо зберігати її неправильно.

Зберігати натуральний порошок потрібно в прохолодному і темному місці – терміну придатності у нього немає, якщо тара буде герметичною. При цьому готова приправа не може зберігатися в домашніх умовах – її потрібно використовувати відразу ж.

Висновок

Васабі дію на організм має досить корисну, якщо вживати цю приправу помірно. Найкращий варіант – замовити суші-сет з доставкою в нашому ресторані Yappo Sushi і насолодитися приголомшливим поєднанням смаків і ароматів.

Васабі – гостра приправа, яка може стати причиною алергічних реакцій і навіть подразнення слизових. Необхідно вперше спробувати зовсім небагато і прислухатися до своїх відчуттів і організму загалом. Потім вживання васабі можна збільшувати.